章丘铁锅保养与使用技巧

① 手工砂锅在初期使用还需保养一段时间，锅表形成油膜后，不粘效果才会更好！ ② 前期使用时，可以采用热锅凉油炒菜方法，即先热锅再放油，然后放入佐料煽炒，可预防粘锅。 ③ 如若粘锅，可以用钢丝球刷洗干净，烤干锅后涂上一层薄油，保养一段时间后即可养好。

（1）铁锅防锈技巧：做完菜后请及时将锅内外水渍烤干，并在锅外涂抹油，保持干燥即可。 （2）铁锅除锈：如不小心已生锈，可用钢丝球把锈迹擦掉，再重复开锅步骤，会慢慢变成一口又黑又好用的大黑锅

保养初期油膜不稳，使用过程中锅体局部可能会变为铁灰色甚至原白色，还会产生各种纹理，尤其是锅底部位。主要因为以下几种原因： （1）做含酸性的食材（放醋、做酸菜鱼、西红柿炒蛋等），锅体在遇热后与食材中的成分发生反应，导致锅体蓝黑色消失。 （2）初期炖汤烧水煮面，油膜不稳被煮掉，导致蓝黑色消失。 （3）菜未及时盛出，或刷洗后，锅内残留水渍导致生锈。 （4）使用洗洁精、钢丝球刷洗锅体，破坏锅体表面的油膜 以上这些都属于铁锅的正常现象，继续使用并养锅一段时间后，会慢慢变成整体都是黑色。

1. 每次炒完菜后，尽快盛出，及时刷洗（刷洗时不要使用洗洁精，洗碗机）烘干并抹油防止生锈。 2. 专锅专用，新锅多做油炸或红烧肉等荤菜，不要烧水、煮面、熬粥等，因为其会破坏养好的油膜锅气。 3. 煎炒烹炸一起用，养用结合越用越好。

（1）热锅凉油炒菜，可以先将锅烧热，把手放在离锅口5cm左右感受到有热度即可放油在锅内转动两圈，然后放入作料煸炒。 （2）放酱油，酱料时开中小火，倒入佐料翻炒均匀加入少量水大火翻炒，炒菜可以色泽更艳。 （3）冷冻的食材直接下锅炒会因为温差过大导致粘锅，请等待食材解冻后再进行烹饪。

1.新锅分古法原色和古法烤蓝两种，使用前均需开锅 2.洗锅：开锅前先用洗洁精把锅体上的花生油洗干净并擦干水分（之后尽量不用洗洁精洗锅） 3.干烧：开大火干烧不断翻转烧至锅体变蓝，蓝黑色锅无需干烧 4.花生油润锅：锅体温度降低后开小火，倒入适量花生油转动至充分浸润锅体 5.动物油润锅：倒掉花生油，开小火拿筷子夹着动物油涂抹锅内壁润锅 6.等油冷却后使用（至少冷却2小时、隔天使用更佳），开锅完成 注：干烧时，会先变为棕黑色然后变为紫红色再变为蓝色，紫红色需继续干烧，烧至蓝色刚好，烧至黑色即为烧过了